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畸形草莓對(duì)人體無(wú)害 鹽水除農(nóng)殘與清水差異不大

現(xiàn)在正是草莓成熟的季節(jié)。各類(lèi)市場(chǎng)上不同品種、外形和價(jià)格的草莓，綠色果蔬有沒(méi)有讓你心存懷疑?哪種好，且先不說(shuō)，關(guān)鍵是別買(mǎi)了樣子丑陋又有害健康的!帶著具有普遍性的問(wèn)題，記者咨詢了食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心的農(nóng)科專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，讓他們幫你挑選放心的草莓。

這些畸型草莓也不一定是膨大劑所致

專(zhuān)家：阮光鋒

營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士

食品與營(yíng)養(yǎng)信息

交流中心項(xiàng)目主管

長(zhǎng)得丑，就有害嗎?

記者：有消費(fèi)者擔(dān)心，個(gè)頭大的，是否用了膨大劑?還有人說(shuō)膨大素會(huì)致癌，并且會(huì)在人體內(nèi)積累，是真的嗎?

專(zhuān)家：草莓的個(gè)頭實(shí)際上和許多因素有關(guān)。首先，是品種因素，有些品種的草莓個(gè)頭就是會(huì)大一些。用植物激素只能增加結(jié)果率，加快生長(zhǎng)速度，不可能把原來(lái)小的品種平均增大。另外，通過(guò)不斷的雜交選育技術(shù)，也能培養(yǎng)出個(gè)頭大的品種，這點(diǎn)在歐美的草莓品種中表現(xiàn)得尤為突出。除去品種的影響，只要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。

但是，不可否認(rèn)有些異常大的草莓確實(shí)存在使用膨大素的可能。不過(guò)，膨大素并沒(méi)有大家想像的那么恐怖。

膨大素是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，它并不是什么新奇的農(nóng)藥，也不是非法化學(xué)藥品。它的學(xué)名叫氯吡脲(CPPU)，在水果蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，能增加單位時(shí)間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù);同時(shí)，它還能促使生長(zhǎng)素的分泌，使細(xì)胞長(zhǎng)得更大。

賣(mài)得貴有啥道理呢?　

記者：草莓產(chǎn)地常標(biāo)注在價(jià)簽上成為賣(mài)點(diǎn)，各地產(chǎn)的草莓有那么大區(qū)別嗎?

專(zhuān)家：不同產(chǎn)地的草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確會(huì)有一些差異，比如有的含糖量高一些，有的維生素C含量高一些。不過(guò)，草莓90%以上都是水分，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量其實(shí)并不高，不同品種間營(yíng)養(yǎng)素含量雖然有差異，但整體相差數(shù)量并不會(huì)很多。所以，挑選草莓沒(méi)必要太在意產(chǎn)地。

記者：現(xiàn)在提倡吃應(yīng)季果蔬。反季節(jié)草莓雖然貴，是不是反而不如這個(gè)季節(jié)的草莓有營(yíng)養(yǎng)?

專(zhuān)家：“反季水果”通常有三種形式。一是異地種植。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都過(guò)時(shí)了，而在廣東海南卻生機(jī)盎然。二是長(zhǎng)期保存。果蔬的長(zhǎng)期保鮮、保存技術(shù)發(fā)展迅速，香蕉、葡萄、蘋(píng)果、梨、柑橘、菠蘿……常見(jiàn)的水果幾乎都可以保存到全年供應(yīng)。第三種是“大棚種植”，這個(gè)現(xiàn)在也很普遍。

反季水果與應(yīng)季水果的營(yíng)養(yǎng)成分可能有一定差異，但并不意味著它們沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，更不意味著它們有害。反季草莓由于成本等原因的確可能更貴一些。

怎樣洗，干凈又安全?

記者：清洗時(shí)，水變紅了，是草莓染色了嗎?

專(zhuān)家：其實(shí)掉色不一定是染色。草莓中的主要色素是花青素。花青素是一類(lèi)廣泛分布于植物各部位的色素，花青素類(lèi)色素是水溶性的。它們通常也會(huì)被儲(chǔ)存在植物細(xì)胞的液泡中，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)，這些儲(chǔ)存的花青素就會(huì)溶解到外界的水中，所以，破損的草莓也會(huì)染紅水，這不能說(shuō)明是用人工色素染色的結(jié)果。但完整無(wú)損的草莓一般是不會(huì)染紅水的。

膨大素安全性如何?研究發(fā)現(xiàn)，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克;如果長(zhǎng)期接觸可能會(huì)引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。但是，植物激素的使用量一般都非常低，而且，在通常條件下，膨大素降解較快，在噴施到植物上24小時(shí)后就有60%發(fā)生降解。即使進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，膨大素也不會(huì)賴著不走，實(shí)驗(yàn)老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2%存在于老鼠體內(nèi)。從目前的研究結(jié)果來(lái)看，膨大素還是很安全的，目前沒(méi)有關(guān)于膨大素致癌的報(bào)告。