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牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：2017-04-27 發(fā)布來源：本站未來2~5年，牛油果將造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)。綠色果蔬
去年，中國(guó)人總共吃掉了1.5萬(wàn)噸牛油果。2013年，這個(gè)數(shù)字僅為345噸。
三年時(shí)間，牛油果在中國(guó)市場(chǎng)，以每年400%的增量迅速膨脹。即便人們不知道具體數(shù)字，也能切身感受到這種異域水果的走紅：無論超市海報(bào)、美食節(jié)目、生活類雜志，還是微信朋友圈中，牛油果儼然引領(lǐng)了新一輪飲食潮流。
無可置疑，繼秋葵、羽衣甘藍(lán)之后，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)。朝陽(yáng)倍德果蔬
它是怎么火的?
三方說客
“這是一顆手雷嗎?”
口感一般，銷量卻翻了127倍，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)
對(duì)于消費(fèi)者的提問，牛油果銷售員哭笑不得。這是2005年，墨西哥牛油果進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的第一年。倍德果蔬
之后幾年，牛油果在中國(guó)市場(chǎng)不成規(guī)模，推廣松散，甚至連名字都沒有統(tǒng)一：鱷梨、油梨、樟梨……對(duì)這種“外表皺巴巴，切開油膩膩”的水果，中國(guó)消費(fèi)者一頭霧水。
轉(zhuǎn)折發(fā)生在2014年。
北美、歐洲、日本等牛油果主要消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)陷入遲緩，世界各大牛油果商終于決心將戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向中國(guó)。將近十年的“水土不服”，讓這些人意識(shí)到??牛油果要征服中國(guó)市場(chǎng)，必須先找一批“說客”：一個(gè)由水果零售商、營(yíng)養(yǎng)專家、媒體組成的傳播矩陣。
零售商被當(dāng)作第一塊敲門磚。
從2014年開始，在全國(guó)擁有1?400多家店的水果連鎖店百果園，在每個(gè)店面門口單獨(dú)設(shè)置展位，提供牛油果食用指南和免費(fèi)樣品。這個(gè)小改變，竟讓百果園單店牛油果日均銷量，從0.7個(gè)增至35個(gè)。朝陽(yáng)縣倍德果蔬專業(yè)合作社
更接地氣的推廣活動(dòng)，在其他牛油果銷售端口依次鋪開??深圳社區(qū)超市里，打著“低價(jià)”“降血壓血脂”“防癌”招牌的牛油果海報(bào)引人矚目;哈爾濱大型百貨商場(chǎng)中，手握牛油果、熱情洋溢的墨西哥女郎讓人駐足;水果電商“天天果園”的首頁(yè)界面上，極簡(jiǎn)風(fēng)格的餐盤中，牛油果成了唯一食材……
與此同時(shí)，生產(chǎn)商把一批牛油果送往營(yíng)養(yǎng)鑒定機(jī)構(gòu)。經(jīng)檢測(cè)，牛油果單不飽和脂肪酸含量比較高，還富含豐富的膳食纖維和鉀，而這三樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，恰好是中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中所欠缺的。由于這些元素具有減肥、改善哮喘、提供葉酸等功效，一些營(yíng)養(yǎng)師更把牛油果稱作“新水果之王”。
最后，在媒體傳播中，牛油果商們則是秋葵經(jīng)驗(yàn)的成功復(fù)制者??2014年初，秋葵作為進(jìn)口冷門蔬菜，憑借一批“養(yǎng)生體”微信文章快速走紅。牛油果商們對(duì)標(biāo)秋葵，以“一天一個(gè)牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”為主題，也打造了一批“網(wǎng)紅體”文章。這些文章迅速在朋友圈鋪開，均是十萬(wàn)加的點(diǎn)擊量。
??由此，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛油果有了最樸實(shí)的印象：“健康營(yíng)養(yǎng)”。
改造食譜
2005年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，墨西哥牛油果商建議中國(guó)消費(fèi)者“直接生食”，以享受“濃郁可口的奶香味”。但一度讓他們困惑的是：這個(gè)征服了世界的味道，卻無法征服中國(guó)消費(fèi)者。
那時(shí)，中國(guó)的牛油果消費(fèi)者大多是在華生活的外國(guó)人。一次市場(chǎng)調(diào)查中，百果園團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了問題的癥結(jié)所在：中國(guó)消費(fèi)者們不是不愛吃，而是吃的方式不對(duì)。
牛油果屬于后熟水果，采摘后不能立即食用，必須經(jīng)過催熟。國(guó)外牛油果消費(fèi)者大都是先買幾個(gè)，囤著吃。但中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣買了水果馬上吃，即便被告知要放置一段時(shí)間，也很難判斷什么時(shí)候成熟??要么沒熟，要么爛了。
因此，國(guó)內(nèi)水果門店出售的牛油果，最好達(dá)到可食用成熟度。
2016年9月，百果園和牛油果出口商Mission Produce，在上海建立起中國(guó)第一家牛油果催熟庫(kù)。牛油果在倉(cāng)庫(kù)適宜的溫度、濕度下加快成熟，保證顧客購(gòu)買后，可以第一時(shí)間食用。
除此之外，為征服中國(guó)消費(fèi)者的味蕾，商家們還嘗試了一些“直接生食”之外的可能。
恰好在牛油果商進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，一輪以沙拉為主的輕食概念正吸引著中國(guó)消費(fèi)者。而富含豐富營(yíng)養(yǎng)的牛油果，趁機(jī)融入到這種新的飲食方式中。
口感一般，銷量卻翻了127倍，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)
深圳沙拉品牌“好色派沙拉”負(fù)責(zé)人黃偉強(qiáng)說：“我們每賣五份沙拉，就有一份是牛油果沙拉。在進(jìn)口水果里，它的接受度是增長(zhǎng)最快的。”
現(xiàn)在，隨便進(jìn)入一家輕食館或健身餐廳，菜單上的沙拉、三明治、果昔中基本都有牛油果的身影。搭配，讓牛油果征服了更多消費(fèi)者，也解鎖了它更多的食用方式：與牛肉混合做皮塔餅;攪碎做奶昔;混合其他食材做成醬料……
本土化風(fēng)口
直至2016年，中國(guó)市場(chǎng)上的牛油果100%進(jìn)口。
在牛油果的三大貨源地，墨西哥、秘魯和智利，工人們用專業(yè)剪刀剪下牛油果，進(jìn)行殺菌處理，裝入冷鏈箱，經(jīng)過7~10天的海運(yùn)后，通關(guān)進(jìn)入中國(guó)的恒溫儲(chǔ)藏庫(kù)，再?gòu)倪@里運(yùn)往全國(guó)。
除了運(yùn)輸成本高，稅率也不低。直到2016年1月初，中國(guó)牛油果進(jìn)口稅還在25%，加上13%~17%的增值稅，總稅率約40%。??這意味著高昂的價(jià)格。
經(jīng)過十年發(fā)展，雖然牛油果已從2005年的80元一顆，降到了現(xiàn)在的均價(jià)15元一顆。但對(duì)正處于消費(fèi)升級(jí)初期的中國(guó)市場(chǎng)，這個(gè)價(jià)格可覆蓋的人群依然有限。
這就給中國(guó)本土玩家留下了機(jī)會(huì)。
廣西欽州靈山縣的果農(nóng)黃仲文，是第一批將牛油果種植引回國(guó)內(nèi)的人之一。
2016年初，他從泰國(guó)批發(fā)進(jìn)口了大量牛油果果核，在自己的農(nóng)場(chǎng)里開辟了一個(gè)牛油果果園，占地100畝。
過去，黃仲文種過原產(chǎn)臺(tái)灣的紅心火龍果、原產(chǎn)馬來西亞的菠蘿蜜，且都獲得了成功。憑借這些引進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不到三個(gè)月，他的牛油果果核就長(zhǎng)成了30~50厘米的果苗。
隨后，他將這些果苗放上淘寶網(wǎng)售賣。按品種和高矮，果苗售價(jià)從每株38元到125元不等，短短幾個(gè)月就賣出了幾千株。買家大多來自中國(guó)南方，他們會(huì)繼續(xù)培育這些果苗，待2~5年后，苗長(zhǎng)成樹，結(jié)出果實(shí)，走向市場(chǎng)。??這也將是中國(guó)第一批本土自產(chǎn)的牛油果。
在有多年水果種植經(jīng)驗(yàn)的黃仲文看來，相較于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口牛油果，國(guó)產(chǎn)牛油果的口感會(huì)更加新鮮、醇厚和柔軟，而且價(jià)格更低。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)已開辟牛油果種植區(qū)的地方有廣東、海南、福建、廣西、臺(tái)灣、云南等。可以預(yù)見，在不久的將來，強(qiáng)需求刺激下，牛油果將迎來又一個(gè)風(fēng)口。
牛油果目前在中國(guó)受到全民追捧，是名副其實(shí)的明星水果。它的消費(fèi)量在幾年之間暴增了幾百倍。2011年，牛油果在中國(guó)的進(jìn)口量只有3.18萬(wàn)公斤;而到了2016年，業(yè)內(nèi)預(yù)估進(jìn)口量將達(dá)到1500萬(wàn)公斤??這種原本對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來講格外陌生的綠色果實(shí)，廣泛地出現(xiàn)在超市海報(bào)、美食節(jié)目、生活方式雜志和微信朋友圈中，成為飲食潮流。
“如果有1%的中國(guó)人愿意消費(fèi)我們的牛油果，對(duì)我們來說便是邁出了巨大的一步。”
但直至2016年，中國(guó)市場(chǎng)上的牛油果依然是100%進(jìn)口，來自墨西哥、秘魯和智利等國(guó)家。如黃仲文一樣的中國(guó)農(nóng)民自然不甘心將這塊巨大的市場(chǎng)拱手讓給大洋另一端的水果進(jìn)口商。黃仲文已經(jīng)決定，開辟更多的土地，培育牛油果，與世界競(jìng)逐。
“餐桌新寵”
“中國(guó)對(duì)所有蔬果來說都是一個(gè)有意思的市場(chǎng)，”秘魯牛油果種植者協(xié)會(huì)的總經(jīng)理阿圖羅?梅迪納(Arturo Medina)公開表示，“如果有1%的中國(guó)人愿意消費(fèi)我們的牛油果，對(duì)我們來說便是邁出了巨大的一步。”
過去十年，全球牛油果消費(fèi)市場(chǎng)曾集中在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的北美、歐洲、日本。但這些市場(chǎng)的需求日趨飽和，增長(zhǎng)陷入遲緩，世界主要的牛油果企業(yè)紛紛看中了中國(guó)市場(chǎng)的潛力。
但要開發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，就要從零開始。中國(guó)沒有種植和食用牛油果的歷史。盡管在上世紀(jì)60年代，時(shí)任總理的周恩來訪問非洲回國(guó)時(shí)，帶回了當(dāng)?shù)氐呐Ｓ凸N子，并交給云南省種植。之后，中國(guó)政府也在具有熱帶蔬果種植條件的海南島試種牛油果，但都沒有發(fā)展成可售出的規(guī)模。對(duì)這種“外表皺巴巴，切開油膩膩”的水果，中國(guó)人一竅不通，當(dāng)時(shí)的推廣商也并沒有意識(shí)到中國(guó)是一個(gè)需要從零開始培育的市場(chǎng)。
2005年，中國(guó)對(duì)墨西哥開放對(duì)華準(zhǔn)入，墨西哥牛油果第一個(gè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。那里的牛油果以哈斯(Hass)品種為主，果實(shí)嬌小，要等熟到外皮變成黑色才能夠獲得類似奶油和堅(jiān)果蓉的最佳口感。一開始，墨西哥牛油果企業(yè)建議中國(guó)消費(fèi)者“直接生吃”，以享受“濃郁可口的奶香味”，結(jié)果是大多數(shù)消費(fèi)者都無法接受生吃的厚重感。直至現(xiàn)在，哈斯都是全球最受歡迎的牛油果品種，卻未能在中國(guó)一炮而紅。
北京高端超市BHG的一位理貨員告訴端傳媒，幾年以前，客人們對(duì)牛油果幾乎還是一無所知，曾有顧客指著貨架上的牛油果問，“這是一顆手雷嗎?”
這位理貨員介紹，在當(dāng)時(shí)最受歡迎的進(jìn)口水果是美國(guó)甜橙、臺(tái)灣鳳梨和新西蘭奇異果，它們色彩鮮艷、口感鮮甜、水分充足，更符合中國(guó)人的口味。
高昂的價(jià)格也是牛油果最初被拒絕在市場(chǎng)之外的主要原因。直到2016年1月初，中國(guó)進(jìn)口牛油果的關(guān)稅率還在25%，另有13%至17%的增值稅，總稅率接近40%，而進(jìn)口水果的平均關(guān)稅僅10%。牛油果漂洋過海，還有昂貴的運(yùn)輸和保鮮成本，經(jīng)采摘、殺菌、冷鏈包裝后，要通過20至30天的貨運(yùn)、送至中國(guó)海關(guān)報(bào)關(guān)，有的還要經(jīng)過幾天的催熟，之后才可上市。
2005年，牛油果只能在上海的高檔商場(chǎng)買到，80元人民幣一斤。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，國(guó)門大開，牛油果卻也要賣到20多元一顆。
那時(shí)，牛油果的受眾大多是在華生活的外國(guó)人，當(dāng)年牛油果商針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的推廣活動(dòng)更是松松散散，不成規(guī)模，甚至連名字都沒有統(tǒng)一，鱷梨、油梨、樟梨……這些都讓牛油果在進(jìn)入中國(guó)將近7年之后仍然默默無聞。
“人家都是要健康的。中國(guó)污染這么嚴(yán)重，要吃一些營(yíng)養(yǎng)的東西。”
轉(zhuǎn)折發(fā)生在2014年。經(jīng)過四年的漫長(zhǎng)商務(wù)談判之后，智利拿到向中國(guó)出口牛油果的準(zhǔn)入證，來勢(shì)洶洶：在亞洲國(guó)際水果蔬菜展覽會(huì)上設(shè)立展位，去各大零售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行推廣促銷，還舉辦一系列美食講座，請(qǐng)上海和廣州的廚師來介紹牛油果在美食佳肴中的角色。在獲得準(zhǔn)入的前兩個(gè)月內(nèi)，智利一口氣向中國(guó)出口了528噸哈斯牛油果。
接下來的一年，秘魯牛油果進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。秘魯與智利都和中國(guó)簽署了關(guān)稅自貿(mào)協(xié)定，享受牛油果出口中國(guó)零關(guān)稅的優(yōu)惠。2016年，中國(guó)進(jìn)口墨西哥牛油果的關(guān)稅下降至10%。加上2015年墨西哥牛油果增產(chǎn)35%，市場(chǎng)供應(yīng)量充足，牛油果在中國(guó)的價(jià)格逐漸下降，成為普通人可以接受的水果。
據(jù)端傳媒記者在深圳、北京、天津等城市搜集的資料，按照不同品相，通常5元至15元人民幣就可以買到一顆。
現(xiàn)在中國(guó)的牛油果市場(chǎng)，南美三國(guó)墨西哥、秘魯和智利是頭三號(hào)貨源。其中墨西哥約占60%，智利和秘魯分別占據(jù)35%和15%。據(jù)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)報(bào)導(dǎo)，2015年，智利全年向亞洲出口的牛油果，超過九成都到達(dá)了中國(guó)消費(fèi)者的手上。
“一天一個(gè)牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”
南至深圳的社區(qū)超市里，打著“低價(jià)”、“降血壓血脂”、“防癌”招牌的大幅牛油果海報(bào)吸引著以市民階層為主的顧客群體;北至哈爾濱的大型百貨商場(chǎng)中，手握牛油果、跳著熱情舞蹈的墨西哥女郎留住了過路人的腳步，并激起他們的好奇心。
更加接地氣的牛油果推廣活動(dòng)在大陸地區(qū)逐漸鋪開。除了零售渠道的日常促銷，水果商開始與零售電商合作，從挑選到吃法，一點(diǎn)點(diǎn)教育消費(fèi)者。大量的牛油果被生產(chǎn)企業(yè)免費(fèi)派發(fā)至醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的手上，彼時(shí)網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)各種對(duì)牛油果的功效介紹，它被商家譽(yù)為“水果之王”，具有“減肥、美容、改善哮喘、提供葉酸、防治高血壓”等功效。
口感一般，銷量卻翻了127倍，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)
“健康營(yíng)養(yǎng)”成為中國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛油果最樸實(shí)的印象。“為什么這么火?”黃仲文對(duì)端傳媒記者說，“人家都是要健康的。中國(guó)污染這么嚴(yán)重，要吃一些營(yíng)養(yǎng)的東西。”
“要是不講故事，大家就吃不下去，也賣不出去，因?yàn)榭谖恫恍校鸵谄渌矫姹绕础！?
這和當(dāng)年秋葵作為冷門蔬果打入中國(guó)主流市場(chǎng)的經(jīng)歷類似。在2014年夏末秋初，一批“養(yǎng)生體”微信文章紛紛以秋葵為主角，大肆傳播其抗癌、降血脂、壯陽(yáng)等一系列功效，一時(shí)間，形似青色辣椒的秋葵被冠以“糖尿病克星”、“植物黃金”、“綠色偉哥”等稱號(hào)，保健品商家還開發(fā)出以秋葵為主角、號(hào)稱“無所不能”的保健品。以至于在2015年之后，媒體對(duì)秋葵的報(bào)導(dǎo)主要為“滅神”，告訴大家秋葵的功效沒那么神奇，并且每到夏季(秋葵的產(chǎn)季)就要拿出來強(qiáng)調(diào)一次。
“牛油果的單不飽和脂肪酸比較高，還有膳食纖維和鉀，這三個(gè)是中國(guó)人平時(shí)攝取不太多的，因此是有價(jià)值的，”北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一對(duì)端傳媒記者說，但是牛油果生食比較單一，“要是不講故事，大家就吃不下去，也賣不出去，因?yàn)榭谖恫恍校鸵谄渌矫姹绕础！?
“一天一個(gè)牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”??牛油果在中國(guó)不僅走紅，它的流行緯度還從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值拓展至生活品質(zhì)。只要是有關(guān)“牛油果怎樣吃才夠健康時(shí)尚”的文章，很容易在微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，獲得高點(diǎn)擊量。它不僅代表健康，還與時(shí)尚、幸福感這些詞匯相聯(lián)結(jié)，社交價(jià)值由此大增。中文網(wǎng)絡(luò)媒體《好奇心日?qǐng)?bào)》曾用牛油果為它的消費(fèi)群體戲謔定位??“中產(chǎn)階級(jí)，具備常年牛油果的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，家中常備半個(gè)牛油果保存器”。
同時(shí)，因?yàn)椤翱茨槨睍r(shí)代對(duì)食物外觀樣貌的高要求，一張張精美的網(wǎng)絡(luò)圖片中，牛油果通常作為主角，被盛放在極簡(jiǎn)風(fēng)格的餐具中，打成奶昔、做成蔬菜碗或與吐司雞蛋搭配。
國(guó)內(nèi)的零售電商平臺(tái)“天天果園”向端傳媒記者介紹，牛油果的主要消費(fèi)群體是那些接受新口味的白領(lǐng)和年輕家庭。在另一家電商平臺(tái)“天貓”的深圳福田站，22元2只裝的牛油果銷量紀(jì)錄是37766份(截至2016年12月29日晚10時(shí))。而一家中國(guó)的牛油果經(jīng)銷商決定和世界最大的牛油果種植加工出口商之一Mission Produce在上海建立了中國(guó)第一家牛油果催熟庫(kù)，讓牛油果在完成跨越大洋的旅程之后，依然能夠擁有溫潤(rùn)的口感，從而抓住世界二大經(jīng)濟(jì)體的消費(fèi)者的味蕾。
“機(jī)會(huì)一年只有一次”
健康生活方式在全球的流行，不可避免地影響著中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)。在中國(guó)一線、二線城市的超市和便利店，非濃縮還原果汁代替碳酸飲料占據(jù)冷鮮柜，堅(jiān)果、能量棒成為消費(fèi)者的新選擇，麥當(dāng)勞在內(nèi)地和香港相繼推出沙拉菜單，臺(tái)灣快餐品牌德克士在大陸地區(qū)推出以現(xiàn)磨咖啡和油切綠茶為招牌的新餐廳，甚至日清方便面的也開始主動(dòng)去除配方中的人工調(diào)味品，采用紅椒和番茄等天然成分調(diào)味。
在這一波健康消費(fèi)浪潮之中，以生食或簡(jiǎn)單料理等為主，以保留最大營(yíng)養(yǎng)為關(guān)鍵的烹飪方法開始走紅，這和牛油果的流行相互迎合。沙拉是最早被波及的品類之一，從命名、食材到包裝，許多沙拉品牌都試圖向人們傳遞健康時(shí)尚概念??標(biāo)注成分、熱量、脂肪和蛋白質(zhì)含量，以及采用透明罐頭或可回收紙盒包裝，讓消費(fèi)者一眼看出食材是否新鮮。
“中產(chǎn)階級(jí)，具備常年牛油果的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，家中常備半個(gè)牛油果保存器”
羽衣甘藍(lán)、芝麻菜、藜麥、亞麻籽等被打上健康標(biāo)簽的外來食材被期待掀起一波和牛油果相仿的消費(fèi)熱潮。這是一場(chǎng)餐桌之下的競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)樗械倪M(jìn)口蔬果，包括牛油果在內(nèi)，進(jìn)入中國(guó)都要經(jīng)歷一套嚴(yán)格的檢疫程序。并且，檢疫機(jī)會(huì)只有一年一次，這些進(jìn)口商必須把握機(jī)會(huì)，把最佳品質(zhì)的蔬果展現(xiàn)給中國(guó)。否則只能來年再戰(zhàn)。
比如已經(jīng)拿到“中國(guó)通行證”的智利牛油果，仍因?yàn)橄x害問題而不得不接受中國(guó)政府的要求，隔離三個(gè)受污染的產(chǎn)區(qū)，這幾乎覆蓋了85%用于出口的智利牛油果。即便是那些符合要求的牛油果，中國(guó)政府也要求必須通過冷鏈運(yùn)輸，以防治蟲害。這讓智利的種植商非常無奈，因?yàn)闊釒Ｓ凸谋４姝h(huán)境不能低于4℃到5℃，低溫會(huì)對(duì)牛油果的品質(zhì)造成損害。
黃仲文覺得，這是中國(guó)農(nóng)戶的機(jī)會(huì)。他覺得國(guó)產(chǎn)牛油果的口感會(huì)更加新鮮、醇厚和柔軟，這是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口牛油果無法比擬的。過去，他種植原產(chǎn)臺(tái)灣的紅心火龍果、原產(chǎn)馬來西亞的菠蘿蜜，都獲得了成功。
但是他不知道的是，產(chǎn)自新西蘭的牛油果將在2017年進(jìn)入中國(guó);而因?yàn)楣_宣稱不支持美國(guó)和墨西哥貿(mào)易的特朗普當(dāng)選美國(guó)總統(tǒng)，墨西哥牛油果種植商公開表示未來將考慮將更多的產(chǎn)品銷往中國(guó)??大批的進(jìn)口牛油果正在中國(guó)的海關(guān)外徘徊，中國(guó)本地種植的第一批牛油果也將進(jìn)入收獲期。在2015年時(shí)增幅便已達(dá)到278%的中國(guó)牛油果市場(chǎng)，還能不能把這個(gè)從無到有到暴增的市場(chǎng)神話繼續(xù)下去?
口感一般的牛油果，銷量怎么翻了127倍
七八年前，為了考察奇異果，水果進(jìn)口和經(jīng)銷商張劍曾去過新西蘭的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。飯歇時(shí)，女主人遞給了他一塊夾著牛油果果醬的蘇打餅干，綠色的果醬入口細(xì)滑卻沒有太多味道。
這并不是一次愉快的嘗試。“中國(guó)人吃水果，要么甜要么脆，要么像西瓜一樣水分比較足，它基本不符合中國(guó)人吃水果的要素。”張劍對(duì)記者說。但如今這個(gè)當(dāng)初讓他有點(diǎn)排斥的水果，卻成了他的公司、中國(guó)最大的水果經(jīng)銷商之一鑫榮懋的重要進(jìn)口品類之一。
現(xiàn)在每周鑫榮懋都會(huì)進(jìn)口兩貨柜的牛油果。這些10萬(wàn)粒左右的牛油果，會(huì)在1周到10天內(nèi)分銷到酒店、餐廳、生鮮電商，以及出現(xiàn)在Ole'或山姆會(huì)員店這些高端超市的貨架上。
中國(guó)的牛油果進(jìn)口量在2011年只有3.18萬(wàn)公斤。而到了2014年，這一數(shù)字增加到近407萬(wàn)公斤。這兩個(gè)來自中國(guó)海關(guān)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)佐證了牛油果在中國(guó)的流行。一個(gè)按照中國(guó)人傳統(tǒng)口味很難稱得上好吃的水果，進(jìn)口量卻在4年里翻了127倍。
牛油果進(jìn)入中國(guó)的故事一開始并不是很順利。
1990年代以來，這種水果首先隨著西班牙移民的擴(kuò)張、墨西哥菜肴的風(fēng)行和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐步進(jìn)入美國(guó)人的廚房。它也被覆蓋在壽司上，或者做成牛油果溫泉蛋這類改良后的日式菜肴，成為日本料理中的一種素材。這是一些熱衷此類飲食的中國(guó)人最早對(duì)它的認(rèn)知，它也被一些人稱為“鱷梨”。
中國(guó)2005年就對(duì)墨西哥的牛油果開放了對(duì)華準(zhǔn)入。但要令中國(guó)人接受牛油果卻并不那么容易。作為墨西哥牛油果生產(chǎn)商Coliman的出口合作伙伴， 墨西哥食品連鎖公司(Mexico Food Connection)早在10年前就進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，但因?yàn)閮?nèi)地市場(chǎng)的體量沒有那么龐大，它的業(yè)務(wù)范圍僅限于香港及其周邊。
張劍和墨西哥食品連鎖公司有著同樣的顧慮。他一開始也不敢對(duì)牛油果貿(mào)然進(jìn)貨，往往是某個(gè)高級(jí)酒店來了什么重要客人后，張劍才會(huì)被動(dòng)地找到代理商買上幾箱。
生鮮電商天天果園創(chuàng)始人趙國(guó)璋在2008年前后也關(guān)注到了這個(gè)水果，但當(dāng)時(shí)單粒牛油果的價(jià)格高達(dá)20元。“對(duì)吃不慣牛油果的人來說，會(huì)覺得又貴又不太合口味，很難接受它。”他對(duì)記者說道。
就像所有突然流行的事物一樣，有什么人在引爆和推動(dòng)著這種水果的流行。他們往往引領(lǐng)著消費(fèi)與潮流的趨勢(shì)，并擁有一些擁躉;或者具有某個(gè)領(lǐng)域的權(quán)威，總能說服消費(fèi)者。
超模Behati Prinsloo早餐一定會(huì)吃搭配牛油果的吐司和炒蛋。她還有一個(gè)身份是內(nèi)衣品牌“維多利亞的秘密”的內(nèi)衣模特。美劇《緋聞女孩》(Gossip Girl)中Selina的扮演者Blake Lively也會(huì)推薦自制的綠色果蔬奶昔。她們?cè)谏缃痪W(wǎng)絡(luò)和公開場(chǎng)合談?wù)撝@種水果，而明星效應(yīng)對(duì)任何事物來說都不會(huì)失效。
還有一種趨勢(shì)也幫了牛油果大忙。中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者如今更熱衷于談?wù)撊绾巫屪约旱纳罘绞礁】怠ulie Escobar對(duì)此感受明顯，她是Robinson Fresh的高級(jí)銷售總監(jiān)。“中國(guó)人對(duì)易腐品的消費(fèi)在過去兩三年內(nèi)發(fā)生了極大變化，這一切源于中產(chǎn)階級(jí)人群的增加，和他們想通過攝入蔬果形成更健康的生活 方式。”這家公司是墨西哥另一牛油果品牌綠巨人(Green Giant)的出口商。
Julie Escobar現(xiàn)在能夠脫口而出牛油果的種種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這顯然已經(jīng)成為經(jīng)銷商在中國(guó)推廣牛油果的賣點(diǎn)。
羅偉也已經(jīng)給一些醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家朋友送過一批牛油果。他是新西蘭牛油果行業(yè)的中國(guó)代表，曾在醫(yī)療領(lǐng)域工作過。羅偉這么做的目的在于，這些人未來也許就會(huì)對(duì)牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所評(píng)論。
“很多醫(yī)生朋友都在問，(新西蘭)牛油果什么時(shí)候能進(jìn)來，什么時(shí)候能做宣傳。”羅偉對(duì)記者說道。
以健康為賣點(diǎn)的推廣逐漸見效。一年前張劍在一個(gè)飯局上碰到過一位推崇健康生活方式的女性朋友，一道牛油果沙拉被呈上桌后，她便同張劍講起了關(guān)于牛油果的各種好處，“她講道不飽和脂肪酸，比我這個(gè)做水果的還專業(yè)。”
曾經(jīng)零星在高檔酒店供應(yīng)的牛油果，開始廣泛出現(xiàn)在各類餐廳的菜單中。人們還會(huì)拍各種各樣的照片發(fā)到社交網(wǎng)絡(luò)，這無疑加速了牛油果的入侵節(jié)奏。
一家專門以牛油果為主題的餐廳去年8月在上海開出。老板吳家俊覺得這是一筆不錯(cuò)的生意，因?yàn)槟切┳非笮缕妗⒔】档南M(fèi)者會(huì)為了“牛油果”的概念而來。這家店的菜品包括大蝦牛油果意面、牛油果醬牛肉芝士餅和牛油果覆盆子慕斯。
認(rèn)知度得到了提升，可牛油果的價(jià)格仍然是障礙。推廣者也在思考中國(guó)人究竟愿意為這個(gè)標(biāo)榜健康的水果花多少錢。
“我們和零售商談過，也研究了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)文化趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)對(duì)于大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者來說，牛油果售價(jià)略高。由于高昂的運(yùn)輸成本，它的確比在其他市場(chǎng)賣得貴。”Robinson Fresh在給記者的郵件回復(fù)中寫道。
大多數(shù)墨西哥牛油果需要耗費(fèi)25天的時(shí)間，才能漂洋過海抵達(dá)上海或香港。長(zhǎng)途跋涉的運(yùn)輸，以及它本身需要的特殊儲(chǔ)存方式，一度讓損耗率居高不下。天 天果園的牛油果損耗率就曾高達(dá)20%至30%，這些損耗成本無一例外會(huì)折算在售價(jià)上。讓消費(fèi)者買到因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)的牛油果，顯然也不是銷售者們想看到 的狀況。
這些將牛油果帶入中國(guó)市場(chǎng)的人實(shí)際上也并不成熟?這可能意味著更高的失誤成本。每和一個(gè)新的進(jìn)口商達(dá)成合作，墨西哥食品連鎖公司就會(huì)對(duì)它們進(jìn)行一次培訓(xùn)。其中的重要內(nèi)容就包括了如何能更長(zhǎng)時(shí)間地保存產(chǎn)品，如何在上架之前將它們催熟。
在反復(fù)前往產(chǎn)地、同生產(chǎn)商溝通后，趙國(guó)璋終于在2013年摸到了保存牛油果的門道?它不同于一般水果可以在一個(gè)穩(wěn)定的溫度內(nèi)進(jìn)行保鮮，比如櫻桃是0至1攝氏度，橙子是0至4攝氏度。
天天果園研究出，保存牛油果的溫度需要隨季節(jié)、油度、熟度的變化而變化，溫度稍高或稍低都會(huì)影響保質(zhì)期。這家公司將牛油果統(tǒng)一放入了自己在上海9個(gè)倉(cāng)庫(kù)中的同一個(gè)，然后根據(jù)牛油果不同的生理狀態(tài)調(diào)整倉(cāng)庫(kù)里的溫度?這令牛油果損耗率降到了5%。
參與者甚至愿意降低利潤(rùn)來直接控制價(jià)格。“我們可不想因?yàn)楦邇r(jià)把好不容易培育起來的客戶嚇走。”趙國(guó)璋說。與他銷售的普通水果相比，售賣牛油果的利潤(rùn)要低20%至30%。
在天天果園、易果網(wǎng)和順豐優(yōu)選等生鮮電商網(wǎng)站上，牛油果的單粒價(jià)格在7至10元左右。在實(shí)體商超和精品水果店中，它的售價(jià)大約是每公斤30元。
高端超市也成為了牛油果的推廣陣地。
鑫榮懋有四成的牛油果都銷給了高端超市。一位高端超市資深采購(gòu)告訴記者，牛油果同其他西式高端水果一樣，這些產(chǎn)品能為高端超市在同質(zhì)化嚴(yán)重的零售市場(chǎng)增加差異。
羅偉認(rèn)為中國(guó)人之前覺得牛油果不好吃，更多是不知道如何食用它。很多消費(fèi)者此前并不懂如何判斷牛油果的生熟，他們往往喜歡吃外表青綠、更好看的牛油果，但它們尚未成熟、口感欠佳。即使等到果皮發(fā)黑、入口有黃油口感的時(shí)候，很多人也不懂怎么吃，從而給了差評(píng)。
這也是為何如今在大多數(shù)實(shí)體店的牛油果貨架旁，人們都能看到提示板或者海報(bào)。它們的作用在于教消費(fèi)者怎么辨別牛油果生熟、怎么把它們從果殼中完好無損地取出來，以及提供食用建議。
鑫榮懋的市場(chǎng)部有七八個(gè)員工負(fù)責(zé)著各類水果的推廣策劃，他們?cè)诮邮艹隹谏趟蛠淼呐Ｓ凸匙V之余，也負(fù)責(zé)如何對(duì)這些食譜推陳出新。
這些員工現(xiàn)在的工作之一就是在高端商場(chǎng)里，吸引顧客來嘗試一種叫做“牛油果拌生抽”的奇怪吃法。他們會(huì)把牛油果切成兩半，將果核掏出來，在果肉上滴些生抽，像劃豆腐一樣劃成塊。
國(guó)外消費(fèi)者往往把牛油果當(dāng)做輔食，做成醬抹在面包上，或者拌在蔬菜沙拉里，但中國(guó)消費(fèi)者更多把牛油果看成是水果，對(duì)沙拉的接受程度也不高。于是鑫榮懋將更多水果化的食譜交給了零售商，比如將牛油果切成粒拌酸奶，或者加上橙子、檸檬一起打果汁。
鑫榮懋曾連同一家高端超市在去年夏天做了一次牛油果“教育”。后者將牛油果降價(jià)，并在包裝上附上了牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和4種不同的吃法，再在現(xiàn)場(chǎng)以這4種吃法做試吃。此后這家超市的牛油果銷量便一直上升。
不過總結(jié)起牛油果流行的原因，盡管自己的業(yè)務(wù)集中在線下，張劍還是認(rèn)為社交網(wǎng)絡(luò)是主要推動(dòng)力。這里集結(jié)著眾多關(guān)于牛油果生熟判斷、催熟技巧的知識(shí)和各類食譜。那些最先接受牛油果的、欣賞新奇或健康食物的人們，同時(shí)也熱衷于將他們認(rèn)為好的東西分享出去。
未來2~5年，牛油果將造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)。
去年，中國(guó)人總共吃掉了1.5萬(wàn)噸牛油果。2013年，這個(gè)數(shù)字僅為345噸。
三年時(shí)間，牛油果在中國(guó)市場(chǎng)，以每年400%的增量迅速膨脹。即便人們不知道具體數(shù)字，也能切身感受到這種異域水果的走紅：無論超市海報(bào)、美食節(jié)目、生活類雜志，還是微信朋友圈中，牛油果儼然引領(lǐng)了新一輪飲食潮流。
無可置疑，繼秋葵、羽衣甘藍(lán)之后，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)。
它是怎么火的?
三方說客
“這是一顆手雷嗎?”
口感一般，銷量卻翻了127倍，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)
對(duì)于消費(fèi)者的提問，牛油果銷售員哭笑不得。這是2005年，墨西哥牛油果進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的第一年。
之后幾年，牛油果在中國(guó)市場(chǎng)不成規(guī)模，推廣松散，甚至連名字都沒有統(tǒng)一：鱷梨、油梨、樟梨……對(duì)這種“外表皺巴巴，切開油膩膩”的水果，中國(guó)消費(fèi)者一頭霧水。
轉(zhuǎn)折發(fā)生在2014年。
北美、歐洲、日本等牛油果主要消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)陷入遲緩，世界各大牛油果商終于決心將戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向中國(guó)。將近十年的“水土不服”，讓這些人意識(shí)到??牛油果要征服中國(guó)市場(chǎng)，必須先找一批“說客”：一個(gè)由水果零售商、營(yíng)養(yǎng)專家、媒體組成的傳播矩陣。
零售商被當(dāng)作第一塊敲門磚。
從2014年開始，在全國(guó)擁有1?400多家店的水果連鎖店百果園，在每個(gè)店面門口單獨(dú)設(shè)置展位，提供牛油果食用指南和免費(fèi)樣品。這個(gè)小改變，竟讓百果園單店牛油果日均銷量，從0.7個(gè)增至35個(gè)。
更接地氣的推廣活動(dòng)，在其他牛油果銷售端口依次鋪開??深圳社區(qū)超市里，打著“低價(jià)”“降血壓血脂”“防癌”招牌的牛油果海報(bào)引人矚目;哈爾濱大型百貨商場(chǎng)中，手握牛油果、熱情洋溢的墨西哥女郎讓人駐足;水果電商“天天果園”的首頁(yè)界面上，極簡(jiǎn)風(fēng)格的餐盤中，牛油果成了唯一食材……
與此同時(shí)，生產(chǎn)商把一批牛油果送往營(yíng)養(yǎng)鑒定機(jī)構(gòu)。經(jīng)檢測(cè)，牛油果單不飽和脂肪酸含量比較高，還富含豐富的膳食纖維和鉀，而這三樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，恰好是中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中所欠缺的。由于這些元素具有減肥、改善哮喘、提供葉酸等功效，一些營(yíng)養(yǎng)師更把牛油果稱作“新水果之王”。
最后，在媒體傳播中，牛油果商們則是秋葵經(jīng)驗(yàn)的成功復(fù)制者??2014年初，秋葵作為進(jìn)口冷門蔬菜，憑借一批“養(yǎng)生體”微信文章快速走紅。牛油果商們對(duì)標(biāo)秋葵，以“一天一個(gè)牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”為主題，也打造了一批“網(wǎng)紅體”文章。這些文章迅速在朋友圈鋪開，均是十萬(wàn)加的點(diǎn)擊量。
??由此，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛油果有了最樸實(shí)的印象：“健康營(yíng)養(yǎng)”。
改造食譜
2005年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，墨西哥牛油果商建議中國(guó)消費(fèi)者“直接生食”，以享受“濃郁可口的奶香味”。但一度讓他們困惑的是：這個(gè)征服了世界的味道，卻無法征服中國(guó)消費(fèi)者。
那時(shí)，中國(guó)的牛油果消費(fèi)者大多是在華生活的外國(guó)人。一次市場(chǎng)調(diào)查中，百果園團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了問題的癥結(jié)所在：中國(guó)消費(fèi)者們不是不愛吃，而是吃的方式不對(duì)。
牛油果屬于后熟水果，采摘后不能立即食用，必須經(jīng)過催熟。國(guó)外牛油果消費(fèi)者大都是先買幾個(gè)，囤著吃。但中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣買了水果馬上吃，即便被告知要放置一段時(shí)間，也很難判斷什么時(shí)候成熟??要么沒熟，要么爛了。
因此，國(guó)內(nèi)水果門店出售的牛油果，最好達(dá)到可食用成熟度。
2016年9月，百果園和牛油果出口商Mission Produce，在上海建立起中國(guó)第一家牛油果催熟庫(kù)。牛油果在倉(cāng)庫(kù)適宜的溫度、濕度下加快成熟，保證顧客購(gòu)買后，可以第一時(shí)間食用。
除此之外，為征服中國(guó)消費(fèi)者的味蕾，商家們還嘗試了一些“直接生食”之外的可能。
恰好在牛油果商進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，一輪以沙拉為主的輕食概念正吸引著中國(guó)消費(fèi)者。而富含豐富營(yíng)養(yǎng)的牛油果，趁機(jī)融入到這種新的飲食方式中。
口感一般，銷量卻翻了127倍，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)
深圳沙拉品牌“好色派沙拉”負(fù)責(zé)人黃偉強(qiáng)說：“我們每賣五份沙拉，就有一份是牛油果沙拉。在進(jìn)口水果里，它的接受度是增長(zhǎng)最快的。”
現(xiàn)在，隨便進(jìn)入一家輕食館或健身餐廳，菜單上的沙拉、三明治、果昔中基本都有牛油果的身影。搭配，讓牛油果征服了更多消費(fèi)者，也解鎖了它更多的食用方式：與牛肉混合做皮塔餅;攪碎做奶昔;混合其他食材做成醬料……
本土化風(fēng)口
直至2016年，中國(guó)市場(chǎng)上的牛油果100%進(jìn)口。
在牛油果的三大貨源地，墨西哥、秘魯和智利，工人們用專業(yè)剪刀剪下牛油果，進(jìn)行殺菌處理，裝入冷鏈箱，經(jīng)過7~10天的海運(yùn)后，通關(guān)進(jìn)入中國(guó)的恒溫儲(chǔ)藏庫(kù)，再?gòu)倪@里運(yùn)往全國(guó)。
除了運(yùn)輸成本高，稅率也不低。直到2016年1月初，中國(guó)牛油果進(jìn)口稅還在25%，加上13%~17%的增值稅，總稅率約40%。??這意味著高昂的價(jià)格。
經(jīng)過十年發(fā)展，雖然牛油果已從2005年的80元一顆，降到了現(xiàn)在的均價(jià)15元一顆。但對(duì)正處于消費(fèi)升級(jí)初期的中國(guó)市場(chǎng)，這個(gè)價(jià)格可覆蓋的人群依然有限。
這就給中國(guó)本土玩家留下了機(jī)會(huì)。
廣西欽州靈山縣的果農(nóng)黃仲文，是第一批將牛油果種植引回國(guó)內(nèi)的人之一。
2016年初，他從泰國(guó)批發(fā)進(jìn)口了大量牛油果果核，在自己的農(nóng)場(chǎng)里開辟了一個(gè)牛油果果園，占地100畝。
過去，黃仲文種過原產(chǎn)臺(tái)灣的紅心火龍果、原產(chǎn)馬來西亞的菠蘿蜜，且都獲得了成功。憑借這些引進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不到三個(gè)月，他的牛油果果核就長(zhǎng)成了30~50厘米的果苗。
隨后，他將這些果苗放上淘寶網(wǎng)售賣。按品種和高矮，果苗售價(jià)從每株38元到125元不等，短短幾個(gè)月就賣出了幾千株。買家大多來自中國(guó)南方，他們會(huì)繼續(xù)培育這些果苗，待2~5年后，苗長(zhǎng)成樹，結(jié)出果實(shí)，走向市場(chǎng)。??這也將是中國(guó)第一批本土自產(chǎn)的牛油果。
在有多年水果種植經(jīng)驗(yàn)的黃仲文看來，相較于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口牛油果，國(guó)產(chǎn)牛油果的口感會(huì)更加新鮮、醇厚和柔軟，而且價(jià)格更低。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)已開辟牛油果種植區(qū)的地方有廣東、海南、福建、廣西、臺(tái)灣、云南等。可以預(yù)見，在不久的將來，強(qiáng)需求刺激下，牛油果將迎來又一個(gè)風(fēng)口。
牛油果目前在中國(guó)受到全民追捧，是名副其實(shí)的明星水果。它的消費(fèi)量在幾年之間暴增了幾百倍。2011年，牛油果在中國(guó)的進(jìn)口量只有3.18萬(wàn)公斤;而到了2016年，業(yè)內(nèi)預(yù)估進(jìn)口量將達(dá)到1500萬(wàn)公斤??這種原本對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來講格外陌生的綠色果實(shí)，廣泛地出現(xiàn)在超市海報(bào)、美食節(jié)目、生活方式雜志和微信朋友圈中，成為飲食潮流。
“如果有1%的中國(guó)人愿意消費(fèi)我們的牛油果，對(duì)我們來說便是邁出了巨大的一步。”
但直至2016年，中國(guó)市場(chǎng)上的牛油果依然是100%進(jìn)口，來自墨西哥、秘魯和智利等國(guó)家。如黃仲文一樣的中國(guó)農(nóng)民自然不甘心將這塊巨大的市場(chǎng)拱手讓給大洋另一端的水果進(jìn)口商。黃仲文已經(jīng)決定，開辟更多的土地，培育牛油果，與世界競(jìng)逐。
“餐桌新寵”
“中國(guó)對(duì)所有蔬果來說都是一個(gè)有意思的市場(chǎng)，”秘魯牛油果種植者協(xié)會(huì)的總經(jīng)理阿圖羅?梅迪納(Arturo Medina)公開表示，“如果有1%的中國(guó)人愿意消費(fèi)我們的牛油果，對(duì)我們來說便是邁出了巨大的一步。”
過去十年，全球牛油果消費(fèi)市場(chǎng)曾集中在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的北美、歐洲、日本。但這些市場(chǎng)的需求日趨飽和，增長(zhǎng)陷入遲緩，世界主要的牛油果企業(yè)紛紛看中了中國(guó)市場(chǎng)的潛力。
但要開發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，就要從零開始。中國(guó)沒有種植和食用牛油果的歷史。盡管在上世紀(jì)60年代，時(shí)任總理的周恩來訪問非洲回國(guó)時(shí)，帶回了當(dāng)?shù)氐呐Ｓ凸N子，并交給云南省種植。之后，中國(guó)政府也在具有熱帶蔬果種植條件的海南島試種牛油果，但都沒有發(fā)展成可售出的規(guī)模。對(duì)這種“外表皺巴巴，切開油膩膩”的水果，中國(guó)人一竅不通，當(dāng)時(shí)的推廣商也并沒有意識(shí)到中國(guó)是一個(gè)需要從零開始培育的市場(chǎng)。
2005年，中國(guó)對(duì)墨西哥開放對(duì)華準(zhǔn)入，墨西哥牛油果第一個(gè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。那里的牛油果以哈斯(Hass)品種為主，果實(shí)嬌小，要等熟到外皮變成黑色才能夠獲得類似奶油和堅(jiān)果蓉的最佳口感。一開始，墨西哥牛油果企業(yè)建議中國(guó)消費(fèi)者“直接生吃”，以享受“濃郁可口的奶香味”，結(jié)果是大多數(shù)消費(fèi)者都無法接受生吃的厚重感。直至現(xiàn)在，哈斯都是全球最受歡迎的牛油果品種，卻未能在中國(guó)一炮而紅。
北京高端超市BHG的一位理貨員告訴端傳媒，幾年以前，客人們對(duì)牛油果幾乎還是一無所知，曾有顧客指著貨架上的牛油果問，“這是一顆手雷嗎?”
這位理貨員介紹，在當(dāng)時(shí)最受歡迎的進(jìn)口水果是美國(guó)甜橙、臺(tái)灣鳳梨和新西蘭奇異果，它們色彩鮮艷、口感鮮甜、水分充足，更符合中國(guó)人的口味。
高昂的價(jià)格也是牛油果最初被拒絕在市場(chǎng)之外的主要原因。直到2016年1月初，中國(guó)進(jìn)口牛油果的關(guān)稅率還在25%，另有13%至17%的增值稅，總稅率接近40%，而進(jìn)口水果的平均關(guān)稅僅10%。牛油果漂洋過海，還有昂貴的運(yùn)輸和保鮮成本，經(jīng)采摘、殺菌、冷鏈包裝后，要通過20至30天的貨運(yùn)、送至中國(guó)海關(guān)報(bào)關(guān)，有的還要經(jīng)過幾天的催熟，之后才可上市。
2005年，牛油果只能在上海的高檔商場(chǎng)買到，80元人民幣一斤。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，國(guó)門大開，牛油果卻也要賣到20多元一顆。
那時(shí)，牛油果的受眾大多是在華生活的外國(guó)人，當(dāng)年牛油果商針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的推廣活動(dòng)更是松松散散，不成規(guī)模，甚至連名字都沒有統(tǒng)一，鱷梨、油梨、樟梨……這些都讓牛油果在進(jìn)入中國(guó)將近7年之后仍然默默無聞。
“人家都是要健康的。中國(guó)污染這么嚴(yán)重，要吃一些營(yíng)養(yǎng)的東西。”
轉(zhuǎn)折發(fā)生在2014年。經(jīng)過四年的漫長(zhǎng)商務(wù)談判之后，智利拿到向中國(guó)出口牛油果的準(zhǔn)入證，來勢(shì)洶洶：在亞洲國(guó)際水果蔬菜展覽會(huì)上設(shè)立展位，去各大零售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行推廣促銷，還舉辦一系列美食講座，請(qǐng)上海和廣州的廚師來介紹牛油果在美食佳肴中的角色。在獲得準(zhǔn)入的前兩個(gè)月內(nèi)，智利一口氣向中國(guó)出口了528噸哈斯牛油果。
接下來的一年，秘魯牛油果進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。秘魯與智利都和中國(guó)簽署了關(guān)稅自貿(mào)協(xié)定，享受牛油果出口中國(guó)零關(guān)稅的優(yōu)惠。2016年，中國(guó)進(jìn)口墨西哥牛油果的關(guān)稅下降至10%。加上2015年墨西哥牛油果增產(chǎn)35%，市場(chǎng)供應(yīng)量充足，牛油果在中國(guó)的價(jià)格逐漸下降，成為普通人可以接受的水果。
據(jù)端傳媒記者在深圳、北京、天津等城市搜集的資料，按照不同品相，通常5元至15元人民幣就可以買到一顆。
現(xiàn)在中國(guó)的牛油果市場(chǎng)，南美三國(guó)墨西哥、秘魯和智利是頭三號(hào)貨源。其中墨西哥約占60%，智利和秘魯分別占據(jù)35%和15%。據(jù)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)報(bào)導(dǎo)，2015年，智利全年向亞洲出口的牛油果，超過九成都到達(dá)了中國(guó)消費(fèi)者的手上。
“一天一個(gè)牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”
南至深圳的社區(qū)超市里，打著“低價(jià)”、“降血壓血脂”、“防癌”招牌的大幅牛油果海報(bào)吸引著以市民階層為主的顧客群體;北至哈爾濱的大型百貨商場(chǎng)中，手握牛油果、跳著熱情舞蹈的墨西哥女郎留住了過路人的腳步，并激起他們的好奇心。
更加接地氣的牛油果推廣活動(dòng)在大陸地區(qū)逐漸鋪開。除了零售渠道的日常促銷，水果商開始與零售電商合作，從挑選到吃法，一點(diǎn)點(diǎn)教育消費(fèi)者。大量的牛油果被生產(chǎn)企業(yè)免費(fèi)派發(fā)至醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的手上，彼時(shí)網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)各種對(duì)牛油果的功效介紹，它被商家譽(yù)為“水果之王”，具有“減肥、美容、改善哮喘、提供葉酸、防治高血壓”等功效。
口感一般，銷量卻翻了127倍，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)
“健康營(yíng)養(yǎng)”成為中國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛油果最樸實(shí)的印象。“為什么這么火?”黃仲文對(duì)端傳媒記者說，“人家都是要健康的。中國(guó)污染這么嚴(yán)重，要吃一些營(yíng)養(yǎng)的東西。”
“要是不講故事，大家就吃不下去，也賣不出去，因?yàn)榭谖恫恍校鸵谄渌矫姹绕础！?
這和當(dāng)年秋葵作為冷門蔬果打入中國(guó)主流市場(chǎng)的經(jīng)歷類似。在2014年夏末秋初，一批“養(yǎng)生體”微信文章紛紛以秋葵為主角，大肆傳播其抗癌、降血脂、壯陽(yáng)等一系列功效，一時(shí)間，形似青色辣椒的秋葵被冠以“糖尿病克星”、“植物黃金”、“綠色偉哥”等稱號(hào)，保健品商家還開發(fā)出以秋葵為主角、號(hào)稱“無所不能”的保健品。以至于在2015年之后，媒體對(duì)秋葵的報(bào)導(dǎo)主要為“滅神”，告訴大家秋葵的功效沒那么神奇，并且每到夏季(秋葵的產(chǎn)季)就要拿出來強(qiáng)調(diào)一次。
“牛油果的單不飽和脂肪酸比較高，還有膳食纖維和鉀，這三個(gè)是中國(guó)人平時(shí)攝取不太多的，因此是有價(jià)值的，”北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一對(duì)端傳媒記者說，但是牛油果生食比較單一，“要是不講故事，大家就吃不下去，也賣不出去，因?yàn)榭谖恫恍校鸵谄渌矫姹绕础！?
“一天一個(gè)牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”??牛油果在中國(guó)不僅走紅，它的流行緯度還從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值拓展至生活品質(zhì)。只要是有關(guān)“牛油果怎樣吃才夠健康時(shí)尚”的文章，很容易在微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，獲得高點(diǎn)擊量。它不僅代表健康，還與時(shí)尚、幸福感這些詞匯相聯(lián)結(jié)，社交價(jià)值由此大增。中文網(wǎng)絡(luò)媒體《好奇心日?qǐng)?bào)》曾用牛油果為它的消費(fèi)群體戲謔定位??“中產(chǎn)階級(jí)，具備常年牛油果的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，家中常備半個(gè)牛油果保存器”。
同時(shí)，因?yàn)椤翱茨槨睍r(shí)代對(duì)食物外觀樣貌的高要求，一張張精美的網(wǎng)絡(luò)圖片中，牛油果通常作為主角，被盛放在極簡(jiǎn)風(fēng)格的餐具中，打成奶昔、做成蔬菜碗或與吐司雞蛋搭配。
國(guó)內(nèi)的零售電商平臺(tái)“天天果園”向端傳媒記者介紹，牛油果的主要消費(fèi)群體是那些接受新口味的白領(lǐng)和年輕家庭。在另一家電商平臺(tái)“天貓”的深圳福田站，22元2只裝的牛油果銷量紀(jì)錄是37766份(截至2016年12月29日晚10時(shí))。而一家中國(guó)的牛油果經(jīng)銷商決定和世界最大的牛油果種植加工出口商之一Mission Produce在上海建立了中國(guó)第一家牛油果催熟庫(kù)，讓牛油果在完成跨越大洋的旅程之后，依然能夠擁有溫潤(rùn)的口感，從而抓住世界二大經(jīng)濟(jì)體的消費(fèi)者的味蕾。
“機(jī)會(huì)一年只有一次”
健康生活方式在全球的流行，不可避免地影響著中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)。在中國(guó)一線、二線城市的超市和便利店，非濃縮還原果汁代替碳酸飲料占據(jù)冷鮮柜，堅(jiān)果、能量棒成為消費(fèi)者的新選擇，麥當(dāng)勞在內(nèi)地和香港相繼推出沙拉菜單，臺(tái)灣快餐品牌德克士在大陸地區(qū)推出以現(xiàn)磨咖啡和油切綠茶為招牌的新餐廳，甚至日清方便面的也開始主動(dòng)去除配方中的人工調(diào)味品，采用紅椒和番茄等天然成分調(diào)味。
在這一波健康消費(fèi)浪潮之中，以生食或簡(jiǎn)單料理等為主，以保留最大營(yíng)養(yǎng)為關(guān)鍵的烹飪方法開始走紅，這和牛油果的流行相互迎合。沙拉是最早被波及的品類之一，從命名、食材到包裝，許多沙拉品牌都試圖向人們傳遞健康時(shí)尚概念??標(biāo)注成分、熱量、脂肪和蛋白質(zhì)含量，以及采用透明罐頭或可回收紙盒包裝，讓消費(fèi)者一眼看出食材是否新鮮。
“中產(chǎn)階級(jí)，具備常年牛油果的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，家中常備半個(gè)牛油果保存器”
羽衣甘藍(lán)、芝麻菜、藜麥、亞麻籽等被打上健康標(biāo)簽的外來食材被期待掀起一波和牛油果相仿的消費(fèi)熱潮。這是一場(chǎng)餐桌之下的競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)樗械倪M(jìn)口蔬果，包括牛油果在內(nèi)，進(jìn)入中國(guó)都要經(jīng)歷一套嚴(yán)格的檢疫程序。并且，檢疫機(jī)會(huì)只有一年一次，這些進(jìn)口商必須把握機(jī)會(huì)，把最佳品質(zhì)的蔬果展現(xiàn)給中國(guó)。否則只能來年再戰(zhàn)。
比如已經(jīng)拿到“中國(guó)通行證”的智利牛油果，仍因?yàn)橄x害問題而不得不接受中國(guó)政府的要求，隔離三個(gè)受污染的產(chǎn)區(qū)，這幾乎覆蓋了85%用于出口的智利牛油果。即便是那些符合要求的牛油果，中國(guó)政府也要求必須通過冷鏈運(yùn)輸，以防治蟲害。這讓智利的種植商非常無奈，因?yàn)闊釒Ｓ凸谋４姝h(huán)境不能低于4℃到5℃，低溫會(huì)對(duì)牛油果的品質(zhì)造成損害。
黃仲文覺得，這是中國(guó)農(nóng)戶的機(jī)會(huì)。他覺得國(guó)產(chǎn)牛油果的口感會(huì)更加新鮮、醇厚和柔軟，這是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口牛油果無法比擬的。過去，他種植原產(chǎn)臺(tái)灣的紅心火龍果、原產(chǎn)馬來西亞的菠蘿蜜，都獲得了成功。
但是他不知道的是，產(chǎn)自新西蘭的牛油果將在2017年進(jìn)入中國(guó);而因?yàn)楣_宣稱不支持美國(guó)和墨西哥貿(mào)易的特朗普當(dāng)選美國(guó)總統(tǒng)，墨西哥牛油果種植商公開表示未來將考慮將更多的產(chǎn)品銷往中國(guó)??大批的進(jìn)口牛油果正在中國(guó)的海關(guān)外徘徊，中國(guó)本地種植的第一批牛油果也將進(jìn)入收獲期。在2015年時(shí)增幅便已達(dá)到278%的中國(guó)牛油果市場(chǎng)，還能不能把這個(gè)從無到有到暴增的市場(chǎng)神話繼續(xù)下去?
口感一般的牛油果，銷量怎么翻了127倍
七八年前，為了考察奇異果，水果進(jìn)口和經(jīng)銷商張劍曾去過新西蘭的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。飯歇時(shí)，女主人遞給了他一塊夾著牛油果果醬的蘇打餅干，綠色的果醬入口細(xì)滑卻沒有太多味道。
這并不是一次愉快的嘗試。“中國(guó)人吃水果，要么甜要么脆，要么像西瓜一樣水分比較足，它基本不符合中國(guó)人吃水果的要素。”張劍對(duì)記者說。但如今這個(gè)當(dāng)初讓他有點(diǎn)排斥的水果，卻成了他的公司、中國(guó)最大的水果經(jīng)銷商之一鑫榮懋的重要進(jìn)口品類之一。
現(xiàn)在每周鑫榮懋都會(huì)進(jìn)口兩貨柜的牛油果。這些10萬(wàn)粒左右的牛油果，會(huì)在1周到10天內(nèi)分銷到酒店、餐廳、生鮮電商，以及出現(xiàn)在Ole'或山姆會(huì)員店這些高端超市的貨架上。
中國(guó)的牛油果進(jìn)口量在2011年只有3.18萬(wàn)公斤。而到了2014年，這一數(shù)字增加到近407萬(wàn)公斤。這兩個(gè)來自中國(guó)海關(guān)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)佐證了牛油果在中國(guó)的流行。一個(gè)按照中國(guó)人傳統(tǒng)口味很難稱得上好吃的水果，進(jìn)口量卻在4年里翻了127倍。
牛油果進(jìn)入中國(guó)的故事一開始并不是很順利。
1990年代以來，這種水果首先隨著西班牙移民的擴(kuò)張、墨西哥菜肴的風(fēng)行和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐步進(jìn)入美國(guó)人的廚房。它也被覆蓋在壽司上，或者做成牛油果溫泉蛋這類改良后的日式菜肴，成為日本料理中的一種素材。這是一些熱衷此類飲食的中國(guó)人最早對(duì)它的認(rèn)知，它也被一些人稱為“鱷梨”。
中國(guó)2005年就對(duì)墨西哥的牛油果開放了對(duì)華準(zhǔn)入。但要令中國(guó)人接受牛油果卻并不那么容易。作為墨西哥牛油果生產(chǎn)商Coliman的出口合作伙伴， 墨西哥食品連鎖公司(Mexico Food Connection)早在10年前就進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，但因?yàn)閮?nèi)地市場(chǎng)的體量沒有那么龐大，它的業(yè)務(wù)范圍僅限于香港及其周邊。
張劍和墨西哥食品連鎖公司有著同樣的顧慮。他一開始也不敢對(duì)牛油果貿(mào)然進(jìn)貨，往往是某個(gè)高級(jí)酒店來了什么重要客人后，張劍才會(huì)被動(dòng)地找到代理商買上幾箱。
生鮮電商天天果園創(chuàng)始人趙國(guó)璋在2008年前后也關(guān)注到了這個(gè)水果，但當(dāng)時(shí)單粒牛油果的價(jià)格高達(dá)20元。“對(duì)吃不慣牛油果的人來說，會(huì)覺得又貴又不太合口味，很難接受它。”他對(duì)記者說道。
就像所有突然流行的事物一樣，有什么人在引爆和推動(dòng)著這種水果的流行。他們往往引領(lǐng)著消費(fèi)與潮流的趨勢(shì)，并擁有一些擁躉;或者具有某個(gè)領(lǐng)域的權(quán)威，總能說服消費(fèi)者。
超模Behati Prinsloo早餐一定會(huì)吃搭配牛油果的吐司和炒蛋。她還有一個(gè)身份是內(nèi)衣品牌“維多利亞的秘密”的內(nèi)衣模特。美劇《緋聞女孩》(Gossip Girl)中Selina的扮演者Blake Lively也會(huì)推薦自制的綠色果蔬奶昔。她們?cè)谏缃痪W(wǎng)絡(luò)和公開場(chǎng)合談?wù)撝@種水果，而明星效應(yīng)對(duì)任何事物來說都不會(huì)失效。
還有一種趨勢(shì)也幫了牛油果大忙。中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者如今更熱衷于談?wù)撊绾巫屪约旱纳罘绞礁】怠ulie Escobar對(duì)此感受明顯，她是Robinson Fresh的高級(jí)銷售總監(jiān)。“中國(guó)人對(duì)易腐品的消費(fèi)在過去兩三年內(nèi)發(fā)生了極大變化，這一切源于中產(chǎn)階級(jí)人群的增加，和他們想通過攝入蔬果形成更健康的生活 方式。”這家公司是墨西哥另一牛油果品牌綠巨人(Green Giant)的出口商。
Julie Escobar現(xiàn)在能夠脫口而出牛油果的種種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這顯然已經(jīng)成為經(jīng)銷商在中國(guó)推廣牛油果的賣點(diǎn)。
羅偉也已經(jīng)給一些醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家朋友送過一批牛油果。他是新西蘭牛油果行業(yè)的中國(guó)代表，曾在醫(yī)療領(lǐng)域工作過。羅偉這么做的目的在于，這些人未來也許就會(huì)對(duì)牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所評(píng)論。
“很多醫(yī)生朋友都在問，(新西蘭)牛油果什么時(shí)候能進(jìn)來，什么時(shí)候能做宣傳。”羅偉對(duì)記者說道。
以健康為賣點(diǎn)的推廣逐漸見效。一年前張劍在一個(gè)飯局上碰到過一位推崇健康生活方式的女性朋友，一道牛油果沙拉被呈上桌后，她便同張劍講起了關(guān)于牛油果的各種好處，“她講道不飽和脂肪酸，比我這個(gè)做水果的還專業(yè)。”
曾經(jīng)零星在高檔酒店供應(yīng)的牛油果，開始廣泛出現(xiàn)在各類餐廳的菜單中。人們還會(huì)拍各種各樣的照片發(fā)到社交網(wǎng)絡(luò)，這無疑加速了牛油果的入侵節(jié)奏。
一家專門以牛油果為主題的餐廳去年8月在上海開出。老板吳家俊覺得這是一筆不錯(cuò)的生意，因?yàn)槟切┳非笮缕妗⒔】档南M(fèi)者會(huì)為了“牛油果”的概念而來。這家店的菜品包括大蝦牛油果意面、牛油果醬牛肉芝士餅和牛油果覆盆子慕斯。
認(rèn)知度得到了提升，可牛油果的價(jià)格仍然是障礙。推廣者也在思考中國(guó)人究竟愿意為這個(gè)標(biāo)榜健康的水果花多少錢。
“我們和零售商談過，也研究了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)文化趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)對(duì)于大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者來說，牛油果售價(jià)略高。由于高昂的運(yùn)輸成本，它的確比在其他市場(chǎng)賣得貴。”Robinson Fresh在給記者的郵件回復(fù)中寫道。
大多數(shù)墨西哥牛油果需要耗費(fèi)25天的時(shí)間，才能漂洋過海抵達(dá)上海或香港。長(zhǎng)途跋涉的運(yùn)輸，以及它本身需要的特殊儲(chǔ)存方式，一度讓損耗率居高不下。天 天果園的牛油果損耗率就曾高達(dá)20%至30%，這些損耗成本無一例外會(huì)折算在售價(jià)上。讓消費(fèi)者買到因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)的牛油果，顯然也不是銷售者們想看到 的狀況。
這些將牛油果帶入中國(guó)市場(chǎng)的人實(shí)際上也并不成熟?這可能意味著更高的失誤成本。每和一個(gè)新的進(jìn)口商達(dá)成合作，墨西哥食品連鎖公司就會(huì)對(duì)它們進(jìn)行一次培訓(xùn)。其中的重要內(nèi)容就包括了如何能更長(zhǎng)時(shí)間地保存產(chǎn)品，如何在上架之前將它們催熟。
在反復(fù)前往產(chǎn)地、同生產(chǎn)商溝通后，趙國(guó)璋終于在2013年摸到了保存牛油果的門道?它不同于一般水果可以在一個(gè)穩(wěn)定的溫度內(nèi)進(jìn)行保鮮，比如櫻桃是0至1攝氏度，橙子是0至4攝氏度。
天天果園研究出，保存牛油果的溫度需要隨季節(jié)、油度、熟度的變化而變化，溫度稍高或稍低都會(huì)影響保質(zhì)期。這家公司將牛油果統(tǒng)一放入了自己在上海9個(gè)倉(cāng)庫(kù)中的同一個(gè)，然后根據(jù)牛油果不同的生理狀態(tài)調(diào)整倉(cāng)庫(kù)里的溫度?這令牛油果損耗率降到了5%。
參與者甚至愿意降低利潤(rùn)來直接控制價(jià)格。“我們可不想因?yàn)楦邇r(jià)把好不容易培育起來的客戶嚇走。”趙國(guó)璋說。與他銷售的普通水果相比，售賣牛油果的利潤(rùn)要低20%至30%。
在天天果園、易果網(wǎng)和順豐優(yōu)選等生鮮電商網(wǎng)站上，牛油果的單粒價(jià)格在7至10元左右。在實(shí)體商超和精品水果店中，它的售價(jià)大約是每公斤30元。
高端超市也成為了牛油果的推廣陣地。
鑫榮懋有四成的牛油果都銷給了高端超市。一位高端超市資深采購(gòu)告訴記者，牛油果同其他西式高端水果一樣，這些產(chǎn)品能為高端超市在同質(zhì)化嚴(yán)重的零售市場(chǎng)增加差異。
羅偉認(rèn)為中國(guó)人之前覺得牛油果不好吃，更多是不知道如何食用它。很多消費(fèi)者此前并不懂如何判斷牛油果的生熟，他們往往喜歡吃外表青綠、更好看的牛油果，但它們尚未成熟、口感欠佳。即使等到果皮發(fā)黑、入口有黃油口感的時(shí)候，很多人也不懂怎么吃，從而給了差評(píng)。
這也是為何如今在大多數(shù)實(shí)體店的牛油果貨架旁，人們都能看到提示板或者海報(bào)。它們的作用在于教消費(fèi)者怎么辨別牛油果生熟、怎么把它們從果殼中完好無損地取出來，以及提供食用建議。
鑫榮懋的市場(chǎng)部有七八個(gè)員工負(fù)責(zé)著各類水果的推廣策劃，他們?cè)诮邮艹隹谏趟蛠淼呐Ｓ凸匙V之余，也負(fù)責(zé)如何對(duì)這些食譜推陳出新。
這些員工現(xiàn)在的工作之一就是在高端商場(chǎng)里，吸引顧客來嘗試一種叫做“牛油果拌生抽”的奇怪吃法。他們會(huì)把牛油果切成兩半，將果核掏出來，在果肉上滴些生抽，像劃豆腐一樣劃成塊。
國(guó)外消費(fèi)者往往把牛油果當(dāng)做輔食，做成醬抹在面包上，或者拌在蔬菜沙拉里，但中國(guó)消費(fèi)者更多把牛油果看成是水果，對(duì)沙拉的接受程度也不高。于是鑫榮懋將更多水果化的食譜交給了零售商，比如將牛油果切成粒拌酸奶，或者加上橙子、檸檬一起打果汁。
鑫榮懋曾連同一家高端超市在去年夏天做了一次牛油果“教育”。后者將牛油果降價(jià)，并在包裝上附上了牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和4種不同的吃法，再在現(xiàn)場(chǎng)以這4種吃法做試吃。此后這家超市的牛油果銷量便一直上升。
不過總結(jié)起牛油果流行的原因，盡管自己的業(yè)務(wù)集中在線下，張劍還是認(rèn)為社交網(wǎng)絡(luò)是主要推動(dòng)力。這里集結(jié)著眾多關(guān)于牛油果生熟判斷、催熟技巧的知識(shí)和各類食譜。那些最先接受牛油果的、欣賞新奇或健康食物的人們，同時(shí)也熱衷于將他們認(rèn)為好的東西分享出去。
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